El queso de Valdeon

El proceso de elaboración del  queso  artesanal  se  obtiene  de  leche  recién  ordeñada  o mezcla de la noche anterior con la mañana, que se lleva a una temperatura de 22-30ºC y se le añade cuajo comercial.    La cuajada así obtenida se rompe y deja desuerar, varias veces sucesivamente, hasta que toma el tamaño de un grano de garbanzo o de arroz.
A continuación, se coloca en  moldes  de lata de hojalata sin tapas, a las 12 horas se dan la vuelta  y se salan por su cara superior con sal gorda y lo mismo se hace al cabo de otras 12 horas  por  su  cara  inferior.     Al cabo de 2 ó 3 días de salado, el queso se desmolda y se seca,  depositado  sobre  unas  tablas  en  una  habitación  con  una  temperatura  de  20ºC aproximadamente y una humedad relativa de 70-90% durante unos 15 días.  Seguidamente el queso se traslada  a  las  cuevas  de  montaña  donde  permanece  durante  2-4  meses a temperatura de 7 –12ºC y humedad relativa de 95-99%, hasta su consumo.

Este queso, la crema de queso y otros productos artesanales como la miel los puedes encontrar en el Camping el Cares, y con unas estupendas vistas, escuchando el murmullo del río…

ENSALADA CON TERNERA Y QUESO DE VALDEÓN

Ingredientes

2 bistecs de ternera bien tierna y sin nervios
150 gramos de queso Valdeón (queso azul) 
½ lechuga
un puñado de canónigos
un puñado de recula
2 cebollas medianas
unas hojas de espinacas frescas
unos granos de maíz dulce
un puñado de avellanas
un poco de pimentón picante
mezcla de 5 pimientas
aceite de sésamo
aceite de oliva
un poco de sal Maldon

Preparación

Lava bien la lechuga, las espinacas, la rúcula y los canónigos. Corta en juliana la lechuga y las hojas de espinaca e introdúcelas junto a los canónigos y la rúcula en un bol. Pela y corta las cebollas en plumas y agrégalas a la ensalada.
Corta el queso en pequeños dados y reserva. Corta la carne en finas tiras, prepara una sartén con 1/3 de vaso de aceite y ponla al fuego hasta que este bien caliente. Introduce la carne y rehoga, salpimenta, retírala y reserva.
Vierte el jugo y el aceite sobrante de la sartén en un bol, añade un chorrito de aceite de sésamo, un poco de sal Maldon, un poco de pimentón picante y la mezcla de las 5 pimientas recién molida y emulsiona.
Por último prepara los platos depositando un poco de la mezcla de ensaladas, unos dados de queso Valdeón y unas tiras de carne. Añade las avellanas y unos granos de maíz, finalmente aliña todo con el aderezo.

SETAS AL QUESO DE VALDEÓN